D E S S E R T S

Dolci  

  CASTAGNACCIO
Zutaten (8 Portionen): 500 g Kastanienmehl, geriebene Schale 1/2 Zitrone, lauwarmes Wasser, eine Prise Natron, 200 g Zucker, getrocknete Feigen, Pinienkerne, Nußkerne, Rosinen und Mandeln (insgesamt 150 g), Butter und Semmelbrösel für die Kuchenform.
Zubereitung: Das Kastanienmehl in eine Schüssel sieben, mit lauwarmem Wasser gut anrühren und zu einem ziemlich weichen glatten Teig verrühren. Die Trockenfrüchte hacken und dem Gemenge beigeben. Die Kuchenform mit Butter beschmieren, mit Semmelbrösel bestäuben und das Gemisch einfüllen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (160°C) etwa 1 Stunde backen, danach aufschneiden und servieren.

  CROSTATA DI PESCHE E FRAGOLE
Zutaten (4 Personen): 500 g Mürbteig (schon vorbereitet), 100 g Creme Pastisserie, Biskuit, Likör, 300 g Erdbeeren, 200 g Pfirsiche, Gelatin oder Marmelade
Zubereitung: Eine Tortenform mit dem schon vorbereiteten Mürbteig auslegen, die fertige Creme Pastisserie darauf verteilen und das ganze im schon vorgeheizten Backrohr für 15 Minuten backen. Herausziehen und den Mürbteig aus der ausgekühlten Form nehmen. Das vorbereitete Biskuit in Streifen schneiden, damit die Torte belegen und mit Likör tränken. Mit den gewaschenen und geteilten Erdbeeren und Pfirsichen belegen. Die Früchte gut mit Gelatin oder gekochter Marmelade bedecken. Die Torte in Stücke schneiden und servieren.

  HALBGEFRORENES MIT ROBIOLA-KÄSE UND KROKANT
Zutaten: 0,5 Liter nicht ganz aufgeschlagenes Obers, 200 g italienische Meringue, 400 g Robiola-Käse, 100 g zerkleinerte Amaretti, 100 g zerkleinertes Krokant, 200 g Zucker, Teigröllchen (Typus „sizilianische Cannoli“), 1 cl bittere Mandeln 
Zubereitung: Den Robiola-Käse mit Zucker mischen und anschließend die Meringue und das nicht ganz aufgeschlagene Obers, das Krokant, die bitteren Mandeln und das Amaretti-Pulver dazugeben. Vermengen und in die Teigröllchen füllen. Im Kühlschrank kühlen lassen und auf einem Dessert-Teller mit gesponnenem Zucker, einer Eiskugel, Robiola-Käse und Krokant garnieren.

  PAMPEPATO
Zutaten (4 Personen): 1 kg Walnüsse, 300 g Haselnüsse, 300 g Mandeln, 100 g Pinienkerne, 250 g Rosinen, 250 g kandierte Früchte, 400 g Bitterschokolade, 400 g Honig, 300 g Mehl, 250 g eingekochter Traubenmost, Zimt, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Nüsse und die Mandeln schälen und anschließend im Backrohr rösten. Alle Zutaten klein hacken, die kandierten Früchte und die Schokolade in kleine Stückchen schneiden, alles gut vermischen und zuletzt das Mehl beigeben. Die Masse gut durchkneten und zu einem Teig verarbeiten. Falls sie zu hart ist, ein wenig Wasser hinzufügen. Aus dem Teig Rosetten von ca. 7-8 cm Durchmesser formen, diese mit etwas Honig bestreichen und ca. eine halbe Stunde lang  backen.

  PERE COTTE AL BAROLO
Zutaten (4 Personen): 4 Birnen, 3/4 l Barolo, Zitronen- und Orangenschale, 2 Zimtstangen, Staubzucker 
Zubereitung: Den Wein in einen Topf gießen, Zitronen- und Orangenschalen, Zimtstangen und Staubzucker hinzufügen. Die Flüssigkeit für eine halbe Stunde ziehen lassen, danach die geschälten und geviertelten Birnen hinzufügen und ein paar Minuten kochen lassen. Vom Feuer nehmen und mit Stanniolpapier zudecken, damit das Aroma nicht verloren geht. Auskühlen lassen und servieren.